Lorsqu’on pense aux spécialités culinaires d’Orléans, on a tendance à penser au célèbre vin d’Orléans et à la tarte Tatin. Pourtant, il y a une autre spécialité qui mérite elle aussi d’être mise en avant : le gâteau aux fruits d’Orléans.
L’origine du gâteau aux fruits d’Orléans
La première trace écrite du gâteau aux fruits d’Orléans remonte au XVIIIème siècle. A l’époque, il était servi lors des banquets donnés à la cour du roi Louis XV. Ce gâteau était alors réalisé avec des cerises, des raisins secs macérés dans du vin et des amandes. Mais au fil du temps, la recette a évolué et elle s’est adaptée aux fruits de saison.
Aujourd’hui, le gâteau aux fruits d’Orléans se prépare généralement avec des pommes, des poires et des pruneaux secs. On peut également y ajouter des raisins, des amandes et des noisettes. Le secret pour réussir ce gâteau est de bien choisir les fruits : ils doivent être mûrs, sucrés et légèrement acidulés.
La recette du gâteau aux fruits d’Orléans
Voici la recette pour réaliser un délicieux gâteau aux fruits d’Orléans :
Ingrédients :
- 3 pommes
- 3 poires
- 100 g de pruneaux secs
- 100 g de raisins secs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- quelques amandes effilées
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver, éplucher et couper les pommes et les poires en petits dés.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation, puis mélanger.
- Ajouter les dés de pommes et de poires, les pruneaux et les raisins secs. Mélanger délicatement.
- Beurrer un moule à gâteau et y verser la préparation.
- Ajouter quelques amandes effilées sur le dessus du gâteau.
- Mettre le gâteau à cuire pendant environ 40 minutes.
- Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : il doit ressortir sec.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Les variantes du gâteau aux fruits d’Orléans
Le gâteau aux fruits d’Orléans peut se décliner de différentes façons en fonction des saisons et des envies. Voici quelques idées de variantes :
Gâteau aux fruits rouges :
Remplacer les pommes et les poires par des fruits rouges (fraises, framboises, cerises…).
Gâteau aux fruits exotiques :
Remplacer les pommes et les poires par des fruits exotiques (mangue, ananas, papaye…) et ajouter des noix de coco râpée.
Conseils pour déguster le gâteau aux fruits d’Orléans
Le gâteau aux fruits d’Orléans se déguste généralement tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise. Il peut également être servi en dessert après un repas copieux, ou bien en accompagnement d’un thé ou d’un café gourmand.
Avec sa texture moelleuse, ses fruits fondants et ses saveurs délicates, le gâteau aux fruits d’Orléans est une spécialité à découvrir ou à redécouvrir sans plus attendre !