Saviez-vous que la ville d’Orléans est connue pour une spécialité sucrée appelée Cotignac d’Orléans ? Cette confiserie est un vrai délice pour les papilles et une fierté locale. Dans cet article, je vais vous faire découvrir cette spécialité à travers son histoire, sa recette et ses particularités. Bonne lecture !
Origine et histoire du Cotignac d’Orléans
Le Cotignac d’Orléans est une confiserie qui remonte au XVIIe siècle. Elle tire son nom du fruit à partir duquel elle est fabriquée : le coing. À l’époque, le coing était abondant dans la région d’Orléans et les habitants ont très vite appris à le transformer en confiture. Au fil des années, la recette a évolué et est devenue plus élaborée, donnant naissance au Cotignac tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser un Cotignac d’Orléans, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de coings
- 800 g de sucre en poudre
- 1 citron
Voici la marche à suivre :
- Lavez les coings et coupez-les en morceaux. Retirez les pépins. Évitez de peler les coings pour que la confiture ait une belle couleur ambrée.
- Mettez les morceaux de coings dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu doux et mélangez régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Laissez bouillir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Passez le mélange au tamis pour retirer les fibres et obtenir une texture lisse.
- Versez la préparation dans des moules en silicone (ou dans des petits pots en verre) et laissez refroidir.
- Une fois refroidis, démoulez les Cotignac et saupoudrez-les de sucre glace.
Particularités du Cotignac d’Orléans
Le Cotignac d’Orléans présente plusieurs particularités qui le différencient des autres confiseries à base de coing. Tout d’abord, sa texture est très ferme grâce à l’ajout de sucre et à la cuisson prolongée. Ensuite, sa couleur est ambrée, contrairement à la plupart des confitures de coing qui ont une couleur plus claire.
Par ailleurs, chaque producteur possède sa propre recette et son propre moule pour donner au Cotignac sa forme caractéristique de plaque rectangulaire de 2 à 3 cm d’épaisseur. Cela rend chaque Cotignac unique et permet aux gourmands de découvrir différentes versions de cette spécialité d’Orléans.
Dégustation et accompagnement
Le Cotignac d’Orléans se déguste généralement en dessert ou en goûter, accompagné d’un thé ou d’un café. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans la préparation de pâtisseries ou de plats salés, comme des tartes ou des volailles rôties.
Côté conservation, il est recommandé de conserver les Cotignac d’Orléans au frais et à l’abri de la lumière pour préserver leur saveur et leur texture. Ils se conservent environ un mois après leur fabrication.